В зависимости от жесткости плодов варят от 10 минутдо 1 часа. Используют перезревшие плоды и ягоды. Сварить и протереть сквозь сито. Сахар класть тогда, когда пюре загустеет. В конце варки добавляют лимонную кислоту.

 Большое количество фруктовой массы надо варить на сильном огне, постоянно помешивая, а небольшое - на более слабом.