1. Лук порубить. Морковь нарезать кубиками. Вскипятить вино с 500мл воды, 1\4 чайной ложки соли, лавровым листом, ягодами можжевельника, морковью. Остудить. Положить туда мясо, поставить в холодильник на 2 дня.
2. Вынуть из маринада мясо, обсушить и приправить. Поджарить в масле. Вынуть, завернуть в сало, положить в форму для жаркого, накрыть и тушить 70 мин, поливая маринадом. Вынуть, удалить сало, мясо нарезать.
3. Протереть сок жаркого через сито и уварить до 500мл. Влить сливки и загустить крахмалом. Приправить брусникой, цедрой и сахаром. Жаркое подавать с соусом.